伴隨著成都液氮速凍機廠家技術性的進一步健全和發展趨勢,它被快速、廣泛運用于魚、蝦、大閘蟹、雞、鴨、肉(牛、羊等)、新鮮水果(揚梅、荔技等)、蔬菜水果、及各種各樣預制構件食品(牛扒、刺身、豬肉丸子、炸蝦、煎餅、漢堡、批薩、蔬菜制品、湯底等)的冷藏中。美國1981年液氮速凍食品占冷藏食品的10%,用液氮量超出100kt。歐洲液氮生產量的1/3用以食品速凍和冷鏈運輸。日本液氮速凍食品約占冷藏食品的40~50%?,F階段美國有幾百家食品生產加工公司選用液氮速凍,僅一家速凍牛扒廠每日用700t液氮。
在我國70時代初北京市、上海市就已研發出液氮速凍食品生產流水線,80時代依次從日本、德國、荷蘭、英國和荷蘭等國引入了各種各樣速凍設備(包含液氮速凍),并對銀魚、湖蟹、草蝦等新鮮海產品液氮速凍**。因為1公斤速凍食品要用液氮0.8~1kg,受液氮價錢高的危害,1991年在我國自身制作的250臺各種速凍設備中,選用液氮的少,導致在我國現階段液氮速凍食品在冷藏食品中常占比率很低,無法普遍普及化。
液氮速凍機擁有以下優勢:
(1)液氮可與樣子不規則的的食品的一部分較深接觸,使熱傳導摩擦阻力減少到小程度。
(2)液氮沒有毒性,且對食品成份呈可塑性,其次,因為取代了從食品中下來的氣體,因此 可在凍結和帶包裝儲藏全過程使空氣氧化轉變減少到小程度。
(3)凍結食品的質量高。因為液氮和食品直接接觸,以200K之上的溫度差開展劇烈的熱交換器,故凍結速率很快,每分能減溫7~15K。食品內的冰結晶細微而勻稱,解除凍結后食品品質高。
(4)凍結食品的干耗小。用一般凍結設備凍結的食品,其干耗率在3%~6%中間,而用液氮凍結設備凍結,干耗率在0.6%~1%中間。因此 適合凍結一些水分含量較高的食品,如揚梅、番茄、蟹柳等。
(5)占地小,初投資低,設備效率高。