現階段的成都隧道速凍機裝置大概可分成吹風機回轉式速凍裝置、隧道施工式速凍機器設備、容柵凍潔裝置、立即凍潔裝置。下邊談一談各種類速凍機器設備的特性。
(1)吹風機回轉式速凍裝置
自然通風速凍裝置選用翅片管散熱器空調蒸發器,通風機選用拉力較高的風機或軸流式風機,制冷劑用氨泵強制性循環系統,因此 具備熱傳導效率高,占地小的特性。一般這類裝置,氣體根據被凍物時的效率為3~6m/s,溫度為一40~一30℃,因而其速凍速率比管平臺式速凍速度更快2~4倍,在其中的被凍物,能夠使用機械設備中斷出入或持續出入,生產量很大。
(2)隧道施工式速凍機器設備
隧道施工式速凍機器設備內配有空氣冷卻器和通風機,被凍物件裝在小轎車上,根據隧道施工時,吹進冷氣使其速凍。隧道施工式凍潔裝置,因為它不會受到食品樣子限定,食品在吊輪上傳輸,勞動效率較小。該裝置大多數應用軸流式風機,風力大、凍潔速度更快(但食品干耗很大),空調蒸發器除霜選用熱氨和水與此同時開展,因此 除霜時間較短,其優點是排風量大,凍潔速度更快。
(3)容柵凍潔裝置
容柵速凍裝置又被稱為平板電腦速凍裝置,其運行程序流程是把食品放到各層平板電腦間,用食油把平板電腦卡緊,因為中空平板電腦中制冷劑揮發,直接接觸速凍,因此 導熱系數大,速凍時間較短,并且可在恒溫間運作。這類裝置可以用空調氟利昂、食鹽水等做為制冷劑,但缺陷是構造繁瑣,不可以實現持續性生產制造,并且對速凍食品的薄厚有一定限定。
(4)立即凍潔裝置
該辦法規定食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸,食品在與不凍液傳熱后,快速減溫凍潔。直接接觸凍潔法因為規定食品與不凍液直接接觸,因此 對不凍液有一定的限定,尤其是與未包裝的食品觸碰時更是如此。這種限定包含沒有毒性、純粹、無氣味和異常汽體、無外界顏色和漂白液,不易燃性、不易燃易爆等。此外,不凍液與食品觸碰后,不可更改食品的固有成份和特性。